16 falsi fatti sui pomodori che pensavi fossero veri

Nov 23, 2023

I pomodori sono stati avvolti in falsi fatti sin da quando sono sbarcati nel Vecchio Mondo. Anche se non pensiamo più che siano velenosi come pensavano alcuni europei una volta, ci aggrappiamo ancora a molti miti che semplicemente non sono veri. I pomodori sono un alimento piuttosto incompreso. Probabilmente non sai da dove hanno avuto origine, esattamente come classificarli e quali parti sono sicure da mangiare. Probabilmente li stai anche maturando, conservando, cucinando e persino affettandoli nel modo sbagliato. Molte persone hanno anche alcune idee sbagliate sui benefici per la salute e sugli effetti collaterali del pomodoro.

Prima che tu mangi un altro pomodoro, vogliamo aiutarti a mettere le cose in chiaro per te. Ti aiuteremo a eliminare le falsità e ti forniremo un sacco di fatti sul pomodoro. La prossima volta che mangerai i pomodori, ti promettiamo che li apprezzerai un po' di più e che avrai anche a tua disposizione alcune nuove nozioni e abilità sui pomodori. Potresti anche essere pronto per provare diverse parti di pomodori che non hai mai provato prima.

Se hai abbracciato il falso fatto che i pomodori sono verdure, ci dispiace dirti che ti sbagli, botanicamente parlando. Quindi, cosa rende un pomodoro un frutto piuttosto che una verdura? Il frutto di una pianta sono essenzialmente le sue ovaie e contengono i semi che la pianta utilizza per riprodursi. Se gli insetti fecondano il fiore del pomodoro, i semi col tempo cadranno dall’ovaio (il frutto) e diventeranno piantine. Quindi, tecnicamente, un pomodoro è un frutto poiché è pieno di semi in attesa di essere fecondati e cadere a terra per creare nuove piante di pomodoro.

Tuttavia, poiché spesso utilizziamo i pomodori come verdura per piatti salati anziché per i dolci, tecnicamente non è sbagliato chiamarli verdure in senso culinario. Tuttavia, i pomodori sono frutti se si arriva alla definizione scientifica. In fin dei conti, dal punto di vista culinario i pomodori potrebbero essere definiti verdure, anche se scientificamente sono frutti.

Quando la maggior parte di noi pensa alla cucina italiana, pensa alla pasta e alla pizza con pomodoro e salsa di pomodoro. Tuttavia, i pomodori sono disponibili solo in Europa da quando gli esploratori spagnoli li hanno riportati dal Nuovo Mondo. Come le patate, i pomodori sono originari del Perù.

Ci sono due teorie su chi abbia portato i pomodori dalla Spagna all'Italia. Una teoria è che arrivarono tramite ebrei sefarditi fuggiti in Italia nel 1492, mentre un'altra teoria li vuole entrati in Italia con Eleonora di Toledo quando sposò Cosimo I de' Medici nel 1539. La prima menzione scritta dei pomodori in Italia viene da Pietro Andrea Guida erboristica di Mattioli del 1544. Poiché i pomodori che vide erano gialli, Mattioli li chiamò “mele d'oro” o “pomo d'oro”. La parola alla fine si trasformò nella parola "pomodoro", che è ciò che oggi chiamiamo salse di pomodoro a cottura lenta. Mattioli suggerì però di cucinarle come le melanzane invece di trasformarle in una salsa. Un altro botanico italiano, Costanzo Felici, scrisse circa 30 anni dopo che erano migliori fritti in padella e conditi con aceto. La salsa di pomodoro non è apparsa nelle ricette fino al libro del 1694 dello chef Antonio Latini "The Modern Steward".

Ad un certo punto, molti europei pensavano che i pomodori fossero velenosi. Così tante persone morirono mangiando pomodori da guadagnarsi il soprannome di "mela avvelenata". Tuttavia, non erano i pomodori ad essere velenosi; il veleno proveniva dai piatti di portata. Se servissi i pomodori su un piatto di peltro, i succhi acidi del pomodoro assorbirebbero il piombo dal piatto di peltro. Quindi, anche se inizialmente il pomodoro era una pianta non tossica, alla fine è diventato velenoso.

Molte persone pensavano anche che i pomodori fossero tossici perché appartenevano alla famiglia delle solanacee. La solanina contenuta nelle belladonna può effettivamente causare effetti collaterali come disturbi di stomaco, problemi neurologici e persino la morte se ne consumi troppa (tramite ScienceDirect). Le piante usano la solanina per proteggersi dai predatori, ma le solanacee che mangiamo, come le patate e le melanzane, sono state selezionate nel tempo per avere meno solanina. Fortunatamente, i pomodori contengono solanina solo nelle foglie e nei tralci e non nel frutto. Quindi, non è necessario limitare il consumo di pomodori finché non li mangi da piatti a base di piombo.