Attività antimicrobica dell'estratto di Spirulina platensis sui batteri mesofili e psicrofili totali del filetto fresco di tilapia

Nov 14, 2023

Rapporti scientifici volume 13, numero articolo: 13081 (2023) Citare questo articolo

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La Spirulina platensis ha una vasta gamma di attività, in particolare proprietà antibatteriche contro gli agenti patogeni alimentari. Questo studio indaga l'attività antibatterica dell'estratto di S. platensis sui batteri aerobi mesofili e psicrofili totali. I risultati sono stati confrontati utilizzando l'analisi statistica e i valori del modello previsti utilizzando modelli basati sull'intelligenza artificiale come la rete neurale artificiale (ANN) e i modelli del sistema di inferenza neuro fuzzy adattivo (ANFIS). L'estrazione della spirulina è stata effettuata utilizzando il metodo di congelamento-scongelamento con una concentrazione di 0,5, 1 e 5% p/v. Prima dell'applicazione dell'estratto, è stata analizzata la carica microbica iniziale dei filetti e i risultati sono stati utilizzati come controllo. Dopo l'applicazione l'analisi è stata eseguita a 1, 24 e 48 ore di conservazione a 4 °C. Sulla base dei risultati dell'analisi statistica, l'attività antimicrobica degli estratti di S. platensis rispetto al TMAB dei filetti di pesce tilapia fresco a 1, 24 e 48 ore utilizzava EA da 2,5 log10 CFU/g durante la fase di controllo a 1,8, 1,1 e 0,7 log10 CFU/ g rispettivamente mentre EB ed EC variavano da 2,1 e 2,2 log10 CFU/g al controllo a 1,5, 0,8, 0,5 log10 CFU/g e 1,23, 0,6 e 0,32 log10 CFU/g rispettivamente all'intervallo orario specificato. Allo stesso modo, i tre estratti su TPAB erano da 2,8 log10 CFU/g al momento del controllo a 2,1, 1,5 e 0,9 in EA, mentre utilizzando EB si riduce da 2,8 log10 CFU/g a 1,9, 1,3 e 0,8 log10 CFU/g a 1, 24 e 48 ore rispettivamente. Sebbene la CE abbia presentato una riduzione da 1,9 log10 CFU/g a 1,4, 1 e 0,5 log10 CFU/g. Ciò è stato supportato dalla previsione dei modelli ANN e ANFIS.

I prodotti ittici sono altamente deperibili e cambiano rapidamente qualità dopo la raccolta, a causa della temperatura che consente la crescita di agenti patogeni di origine alimentare e microrganismi deterioranti e riduce la durata di conservazione del cibo1. Negli ultimi anni i ricercatori, l’industria alimentare, i consumatori e gli operatori sanitari hanno prestato molta attenzione ai vari metodi di conservazione dei frutti di mare. Vari conservanti naturali provenienti da varie fonti, come il chitosano di origine animale, oli essenziali ed estratti vegetali da una fonte vegetale, batteri dell'acido lattico e batteriocine da fonti microbiologiche e acido organico da varie fonti, sono stati tutti accuratamente studiati e dimostrano ottimi risultati promessa per l'uso nei sistemi ittici1.

Studi di supporto hanno inoltre dimostrato che l'acido citrico e l'acido lattico naturali, insieme al ghiaccio, inibiscono la crescita batterica e migliorano la qualità dei filetti di pesce fresco delle specie nasello e rombo giallo e tali conservanti naturali sono stati considerati una buona strategia per aumentare il valore di mercato e fornire prodotti freschi di qualità. prodotto a base di filetti di pesce al consumatore2. La miscela di nisina ed estratto di semi d'uva funge da agente antimicrobico nel controllo e nell'inibizione della Listeria monocytogenes nei filetti di gamberetti pronti da mangiare3.

La spirulina è un altro importante conservante naturale e agente antimicrobico per batteri e funghi patogeni alimentari, compresi i microrganismi resistenti ai farmaci. La spirulina è nota come integratore alimentare, colorante naturale e buona fonte di metaboliti secondari bioattivi, inclusi composti fenolici3,4.

A livello globale la Spirulina è identificata e considerata per i suoi grandi valori nutrizionali, ingredienti principali nello sviluppo di nuovi alimenti funzionali, alto contenuto di ficocianina, eccellente rimedio salutare per molti disturbi5,6,7, aiuta nelle malattie non trasmissibili8,9, per lo sviluppo di alimenti funzionali e agente antiossidante con lunga durata di conservazione del prodotto10,11.

Il deterioramento dei prodotti della pesca avviene immediatamente quando escono dall'acqua naturale a causa delle attività degli enzimi, dell'ossidazione e a causa di microrganismi patogeni e deterioranti12,13. A livello mondiale il deterioramento degli alimenti è molto elevato: il 25% della fornitura alimentare mondiale e il 30% dei prodotti della pesca vengono deteriorati e scartati a causa di microrganismi indesiderati14. In questo modo la conservazione degli alimenti diventa una questione importante nell'industria alimentare per preservarne la qualità, la freschezza, aumentare la durata di conservazione del prodotto e ridurre i rischi per la salute pubblica. In linea con ciò, i prodotti della pesca altamente deperibili venivano tradizionalmente conservati utilizzando diversi metodi, tra cui salatura, essiccazione al sole, affumicatura, fermentazione, inscatolamento, raffreddamento, congelamento e aggiunta di sostanze chimiche14. Ciò è supportato da Tsironi et al.13 e recentemente l'introduzione di nuove tecnologie di lavorazione del pesce è anche una buona soluzione, compresi metodi come l'alta pressione idrostatica, la disidratazione osmotica, la luce pulsata ad alta intensità e il confezionamento in atmosfera modificata e altri metodi combinati. Ma questo presenta anche alcune limitazioni, in quanto alcuni microrganismi patogeni resistono dopo la lavorazione, ad esempio i lattobacilli psicrotolleranti, e anche alcune tecniche di lavorazione hanno influenzato le proprietà nutrizionali e sensoriali del prodotto della pesca13.