Mangiare al Taco Bell può darti una pelle luminosa? Uno studio scopre nuovi vantaggi dei fagioli

Oct 28, 2023

Tacos Bell

di Anna Starostinetskaya

2 agosto 2023

Fagioli, fagioli, fanno bene al cuore. Più mangi, più... combatti l'infiammazione, secondo un nuovo studio.

La ricerca è stata condotta congiuntamente dall’Università dell’Illinois Urbana-Champaign e dal CIATEJ a Guadalajara, in Messico, e ha gettato nuova luce sugli straordinari benefici per la salute dei fagioli comuni.

In particolare, lo studio, recentemente pubblicato sulla rivista scientifica Food Research International, ha esplorato la composizione degli estratti del rivestimento dei semi delle varietà di fagioli neri e borlotti tipici della regione del Chiapas, nel Messico meridionale.

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Le loro scoperte? I fagioli pinto e neri hanno rispettivamente benefici antinfiammatori e antiossidanti e possono contribuire a migliorare la salute della pelle. Questi risultati potrebbero giustificare alcuni ordini extra di burritos di fagioli vegani, impacchi croccanti e chalupas di Taco Bell.

I semi di fagioli contengono composti fenolici con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie che possono favorire la salute.

I ricercatori hanno scoperto che questi composti hanno la capacità di controllare l’ossidazione e l’infiammazione, riducendo potenzialmente il rischio di problemi di salute cronici come malattie cardiovascolari, cancro e diabete. Questa scoperta evidenzia il ruolo significativo che i fagioli comuni possono svolgere nel sostenere il benessere generale.

"Abbiamo scoperto che i fagioli neri contenevano elevate quantità di antociani, in particolare delfinidina, petunidina e glucosidi malvidina, che hanno proprietà antiossidanti", ha detto in una nota David Fonseca Hernández, studente di dottorato al CIATEJ e autore principale dello studio.

Il potenziale degli estratti di fagioli comuni va oltre i loro benefici per la salute nel campo dell’industria alimentare e cosmetica. I ricercatori hanno scoperto che gli estratti del rivestimento del seme possono fungere da additivi, migliorando il contenuto nutrizionale e le proprietà antiossidanti di vari prodotti alimentari.

Inoltre, gli estratti arricchiti, con i loro antociani concentrati e composti fenolici, sono promettenti per applicazioni nelle formulazioni cosmetiche.

"La mia ricerca si concentra sulla salute della pelle, perché c'è molto interesse verso nuovi ingredienti con proprietà bioattive da utilizzare nelle formulazioni di creme", ha affermato Fonseca. "Uno dei principali problemi legati all'invecchiamento della pelle è lo stress ossidativo che deriva da fattori ambientali."

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Queste scoperte aprono le porte ai settori alimentare e cosmetico per sfruttare il potenziale dei fagioli comuni per creare prodotti con maggiori benefici per la salute e proprietà antiossidanti.

Oltre al loro significato nutrizionale e industriale, le varietà uniche di fagioli della regione del Chiapas rivestono un'importanza culturale e ambientale. Preservati tra le comunità Maya e coltivati ​​da agricoltori indigeni, questi fagioli sono cimeli tramandati dalle generazioni passate e contribuiscono alla biodiversità.

Il progetto di ricerca, sostenuto dalla Fondazione nazionale messicana per la scienza (CONAHCYT), non solo fa avanzare la comprensione scientifica, ma aiuta anche a fornire supporto regionale promuovendo il benessere e sviluppando la regione meridionale del Messico.

Mentre l’Università dell’Illinois e il CIATEJ continuano la loro collaborazione, i prossimi passi prevedono di testare gli estratti su colture di tessuti cellulari e infine di passare alle sperimentazioni cliniche.

Fagioli e legumi, che sono stati per secoli un alimento base in varie culture, vengono ora riconosciuti come alimenti nutrienti che potrebbero contribuire a una vita più lunga e più sana. Oltre al nuovo studio, esperti scientifici hanno osservato che le comunità nelle regioni delle “zone blu” in tutto il mondo, dove le persone vivono una vita notevolmente lunga, spesso hanno una dieta ricca di fagioli e altri legumi.

San Zarzamora

In Sardegna, dove i ricercatori hanno studiato uno dei primi gruppi di centenari, ceci e fave sono i legumi d'elezione. La famiglia Melis di Perdasdefogu, in Sardegna, conosciuta come la “famiglia più longeva del mondo”, consuma minestrone a base di ceci più volte al giorno.